隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)代人對(duì)衣食住行提出了更高的要求，特別是在吃的問(wèn)題上，人們已經(jīng)不再滿足于簡(jiǎn)單的解決溫飽問(wèn)題?；疱仭?、甜點(diǎn)、奶茶、小龍蝦...等等美食，頻繁的出現(xiàn)在我們周邊和社交網(wǎng)絡(luò)上。
于此同時(shí)，餐飲行業(yè)也迎來(lái)了爆發(fā)期。美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)興起，大小商家紛紛入駐；盒馬鮮生另辟蹊徑，在超市里也開起了餐飲店；海底撈作為國(guó)內(nèi)火鍋第一品牌，更是在港交所上市，市值接近千億......
然而，在當(dāng)下餐飲行業(yè)市場(chǎng)如此火熱的背景下，餐飲店的老板們，似乎過(guò)的沒有那么光鮮。
01
餐飲從業(yè)的潛在危機(jī)
前段時(shí)間，跟幾個(gè)從事餐飲行業(yè)多年的朋友聊天，從他們口中，了解到餐飲行業(yè)從業(yè)的諸多不易，特別是在內(nèi)部管理上，缺乏有效的管理手段。
案例 一
朋友A開了一家特色火鍋店，平時(shí)店里人來(lái)人往，生意也挺火熱。有次一位客人消費(fèi)完準(zhǔn)備結(jié)賬時(shí)，在代金券的問(wèn)題上與收銀員沒有溝通清楚，自作主張多買了好幾張代金券，然而店里明確規(guī)定了一次只能使用一張代金券。
最終導(dǎo)致雙方出現(xiàn)了一些糾紛，雖然額外給了他一定優(yōu)惠，但是還是被他在社交網(wǎng)絡(luò)上刻意抹黑，影響了店鋪形象。
案例 二
朋友B從事餐飲行業(yè)多年，在當(dāng)?shù)匾查_了好幾家餐飲連鎖店，但是生意時(shí)好時(shí)壞，不是很穩(wěn)定。
作為老板，他沒法一個(gè)人同時(shí)兼顧這么多家門店的管理，有時(shí)候外出旅游或出差一趟，店里的管理就更加松懈了。因此也出現(xiàn)了部分員工懶散怠工的問(wèn)題，食品加工不規(guī)范、顧客服務(wù)不到位等情況時(shí)有發(fā)生，影響顧客用餐體驗(yàn)，拉低了品牌形象。
事實(shí)上，從這兩位朋友的描述中，我們不難看出，他們?cè)庥龅倪@些問(wèn)題，其實(shí)就是內(nèi)部管理上的問(wèn)題。
目前餐飲行業(yè)正在持續(xù)的變革之中，那些較為成功的餐飲企業(yè)，無(wú)不都在注重管理、品牌、信息、文化等軟實(shí)力方面的提升，而管理顯然是其中最為關(guān)鍵的要素之一。
有數(shù)據(jù)顯示，近五年來(lái)，全國(guó)餐飲市場(chǎng)整體營(yíng)業(yè)額在逐年提升，但是餐飲從業(yè)人員卻在逐年減少。在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇的現(xiàn)狀下，缺乏管理，已然成為餐飲從業(yè)者的潛在危機(jī)！
02
科技化的管理工具
作為安防人，我也在思考，我們能為餐飲行業(yè)的內(nèi)部管理，帶來(lái)哪些幫助？
